【手撕面包中的老面什么作用】手撕面包中的老面是用来加快面包的发酵，使面包更加美味 。具体来说，老面是指发面的面种子 ， 北方叫面起子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面 ， 这样蒸出的就不能叫“老面”馒头了，老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现 ， 故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
推荐阅读
- 稷下f4是谁
- 加工硬化在机械加工中的实际意义
- 手撕茄子的做法
- 手撕带鱼怎么做
- 手撕面包放烤箱的温度是多少
- Vista 32位版16种多语言用户界面包
- 常山赵子龙的常山在哪 三国演义中的常山是哪里
- 猫能吃面包吗
- 手撕跑山鸡的正宗做法
- 炊烟还是小村的晨钟暮鼓在文中起到什么作用 炊烟还是小村的晨钟暮鼓在文中的作用