凉果陈皮做法图解 必须做好这五点


凉果陈皮做法图解 必须做好这五点


【凉果陈皮做法图解 必须做好这五点】1、原料处理: 干陈皮要经脱苦 , 把干陈皮用多量水浸泡变软 , 通过几次换水脱去苦味为止 。
2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸 , 加入陈皮共煮 , 注意加热时间 , 约煮4-5分钟 , 捞起 , 再加水脱苦 。
3、干燥: 入烤房干燥至半干状态 , 备用 。
4、配制料液: 用4-5%甘草液 , 称取2-2.5公斤甘草 , 加入50公斤清水 , 加热浓缩 , 使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止 , 经过滤取滤液 , 渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食盐 , 1公斤甜蜜素 , 1公斤食用柠檬酸 , 50克香兰素 , 25克山梨酸钾 。充分溶解 , 并加热煮沸 , 趁热加入50公斤半干状态的陈皮 , 轻轻搅拌 , 让陈皮充分吸收料液 , 最好停放一个晚上 , 如果吸收不完全 , 可把原料再送去烘到半干再次吸收料液 , 直到完全吸收为止 , 就能保证制品的风味 。
5、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品 。

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