西安肉夹馍做法 其实还挺复杂的


西安肉夹馍做法 其实还挺复杂的


1、肉的制作:五花肉切块 , 冷水入锅焯水后捞出 , 另起锅注入清水 , 水开后 , 再放入焯好水的五花肉 , 小火炖煮 。这种方法只是我家的习惯 , 如果觉得麻烦 , 也可水开后撇去浮沫 , 直接炖制 , 或者为节约时间高压锅炖 , 自己看着办 。
2、准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。用筷子扎一下 , 如果一下即透 , 就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用 , 汤汁不要完全收干 。
【西安肉夹馍做法 其实还挺复杂的】4、面饼制作 , 面做成份量相同的两部分:一部分发面 , 另一部分做成普通的面 。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀 , 和成面团 , 发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间 , 离面团发酵完成还有20分钟的时候 , 制作别一块普通面团 , 300g面粉 160g左右的清水和成面团 , 饧15分钟左右 。两个面团全部完成后 , 压成饼状 , 叠在一起后 , 充分地揉和 , 饧成光滑的面团 。
5、做成大小均匀的剂子 , 擀成小饼 , 饼放入平底锅中 , 小火烙制 , 烙至饼涨起 , 两面焦黄 , 出锅即可 。饼从一侧切开 , 留少许不断开 , 肉加青椒、香菜跺碎 , 浇上少许汤汁 , 夹入馍中即可 。

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