【水煮鸡蛋与蒸熟的鸡蛋有区别吗】
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两种方法实质一样，只是成形的方法不同，都是水熟法 ， 营养差别不大，都不妨碍营养的吸收；水煮法如不当，导致破损，营养照样流失，同样，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失 。对于胃肠道功能不好的人群建议蒸鸡蛋较好利于消化和吸收 。
鸡蛋：
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性 。鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋 。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多 。卵黄物质以同心圆为层次 ， 形成深色卵黄 （ 黄卵黄 ） 和浅色卵黄 （ 白卵黄 ） 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸 ， 末端略膨大，膨大部分称为潘氏核 。白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少 ， 主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处 。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大 ， 卵泡突出卵巢表面 。排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体 ， 成为次极卵母细胞 。随即进入减数第二次分裂中期 。排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢里释放出来 ， 立即被十分活动的输卵管伞卷入 。
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