【大米放久了变黑是什么原因】
因大米自身水分含量高 ， 在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染 ， 之后霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物 ， 引起大米变黑 。存放大米时 ， 应该放到通风干燥的地方 ， 避免于水源接触 ， 这样不仅可以避免出现发霉的情况 ， 还不容易被米虫蛀 。
大米保存注意事项：1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存 ， 否则大米吸水 ， 导致霉变 。
2、大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大 ， 对大米的质量影响极大 。
3、大米不宜靠墙着地 ， 通常要放在垫板上 ， 这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫 。
4、大米不宜放在炉灶旁 。离热源太近 ， 大米会发热而引起质量变化 。
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