主料：跳水鱼、洋葱、红辣椒、小米椒、洋葱碎末 。
【四川跳水鱼的做法】辅料：葱、味精、鸡精、蒸鱼油、黄灯笼辣椒酱 。
做法步骤：
将红辣椒，小米椒，洋葱碎末一起炒，加入黄灯笼辣椒酱 ， 味精，鸡精一起炒 。将鱼从肚皮破开，取出里面的东西洗干净，在鱼身上切出刀花，放入事先烧好的热水中煮熟，时间不要太长，闷2分钟左右 。放入事先准备好的盘子中 ， 盘子下面放入切成条状的洋葱，淋入蒸鱼油 ， 全身都需要淋到 。放上事先准备好的香料，撒入葱花即可 。
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