准备好所需的原料 。包括鸭一只 、食盐100克 、土硝0.5克 ;将选好鸭的宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制;腌制时间因季节而异 。11月至次年1月,须腌制96小时,8月至10月须腌制12小时;经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开 , 但注意不能撑得太开,以风能吹到鸭体的每个部位为度;吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤 , 即为成品 。
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