1、用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美 。
2、鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻 。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺 。
【鱼肉馅怎么做好吃窍门 鱼肉馅饺子如何调馅窍门】2、用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃 。剁成茸即可 。
3、打馅 。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次 。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次 。
3、洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好 。
4、猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味 。
5、调好馅，就可以擀面皮包饺子 。
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