01、饭菜变馊的主要原因是微生物作祟 。当微生物进入饭菜后 ， 会分解食物中的营养素以满足自身需要繁殖发酵 ， 导致饭菜变质 。另外 ， 酶的作用和食物的化学反应也是饭菜变馊的重要原因 。
【饭菜为什么会馊？】我们都有这样的生活经验：家里的食物如鱼肉、粥饭等 ， 如果保存得不好 ， 要不了几天 ， 甚至只要几个小时就会变质发馊 ， 这是为什么呢？
一、微生物作怪 。
二、酶的作用 。
动物性食物中存在多种酶 ， 在酶的作用下 ， 食物的营养素被分决成多种低级产物 。日常所见的饭发馊、水果腐烂 ， 就是碳水化合物被酶分解所致的发酵 。
三、食物的化学反应 。
油脂的分子式中有不饱和的键 ， 这种键很不稳定 ， 很容易被氧化 ， 产生一系列的化学反应 ， 氧化后的油脂有怪味 ， 如肥肉也由白色变黄 。
变质的食物不仅外观发生变化 ， 失去原有食物的色、香、味品质 ， 营养价值下降 ， 还会含有相应毒素危害人体健康 。所以 ， 一定要认真检查食物是否变质 。
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