松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一 。
【松鼠鱼是什么菜系】松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料 , 将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色 , 再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口 。
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