厨师长教你做手撕鸡正宗手撕鸡做法大全

厨师长教你做手撕鸡，掌握这个小技巧，鸡肉干香而不腻，太好吃了
现在这个天气秋高气爽正是我们吃手撕鸡的大好时光，今天就让我把这款秘制手撕鸡的配方及详细制作流程，和大家分享一下。有喜欢吃的那就果断收藏吧。这款手撕鸡鸡肉干香，肉皮劲道有弹性，并且制作简单。废话少说这就和大家分享。

原料：走地鸡一只，宰杀洗净控干水分，大约2千克左右。
调料配比：五香粉两茶勺，生姜粒10克，绍兴黄酒一汤勺，白糖15克，精盐40克，生抽1汤勺，蜂蜜1汤勺，花椒一汤勺，鸡粉1茶勺。

【厨师长教你做手撕鸡正宗手撕鸡做法大全】制作流程：
1.净锅上火烧4成热，同时放入盐和花椒，文火炒制要不断翻炒至盐变微黄，花椒出来香味颜色变焦黄色。这时离火把原料倒在菜板上，自然晾凉，再用擀面杖压碎即可。
2.把姜粒和花椒盐倒入盆中，再把五香粉，白糖，黄酒一起倒入并搅拌均匀。
3.把处理好的鸡放到盆中，用手抓起腌料把鸡里里外外涂抹均匀，肉厚的地方用牙签扎上小眼，以便入味。

4.用线绳把鸡腿捆紧，挂到阴凉透风的地方，如小区两楼之间，自然风干晾晒一天。
5.风干倒鸡皮紧绷如鼓皮时最佳，此时把鸡用清水冲洗一下。然后控干水分，把酱油和蜂蜜调匀，用刷子把鸡表面涂抹均匀，等晾干后在涂抹一次即可。
6.把鸡整形把鸡爪插入腹腔，鸡脖也在翅膀处缠绕一下，放入蒸锅中盖严，大火蒸制60分钟即可享受美食了。
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