【酒曲的制作方法和材料】 一类酒曲是以谷物发芽的方式 ， 利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份 ， 再用酵母菌将糖份转变成酒精 ， 另一类是用发霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。
酒曲
酒粬一般写作酒曲 ， 在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。
酒曲的起源已不可考 ， 关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经匪得分械摹叭糇骶契罚┣痢薄?/p> 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 ， 其中所生长的微生物主要是霉菌 ， 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造 。
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