【酸坛里的酸水与陈醋有区别吗】
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构成成分:酸坛里的酸水 , 是食物发酵跟盐配合一起的酸水 。而醋以高粱为主料 。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。一半醋醅进行熏醅 , 另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋 。
口感:酸水是不可以直接食用 。而陈醋口感清香爽口,营养价值高 。
酸坛:
1、准备一个大小合适的密封容器 , 可水封的坛子最好(土陶最佳,玻璃亦可),隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体 。如用密封罐需确认密封性好,并定期开瓶放气(迅速盖上) 。容器洗净 , 有条件的话用开水烫过为宜 。晾干 。同时准备一双新筷子,确保无油,专筷专用 。后续切菜的板子也必须保证无油 。
2、准备清水 。坛子分生水坛和开水坛两种,前者使用矿泉水(比如农夫 。不要用自来水) , 后者用冷开水 。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终,不要混用 。我个人用农夫山泉 。如邻舍有老坛水,借一小瓶 。老坛水有丰富的发酵菌,可帮助新坛水尽快稳定 。
3、坛子中放入充分晾干的3 。同时间隔分布放入调料类(老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖),领会精神即可,加水后都会均匀 。
4、加2中清水(如有老坛水,一并加入) , 淹没坛中材料,水面距离坛口至少一寸 。材料不要太少,以坛子放得下为准 。
5、盖上坛盖 , 封口,坛沿注水(此为密封用,一定要加足 。用水最好跟坛中水种类一致 , 比如我继续用农夫) 。坛子静置于阴凉处 。坛沿水会蒸发,记得定期查看补充 , 保持清洁 。
6、两周后酸坛子即成 。期间可观察几次 , 正常情况下坛水清澈,蔬菜周围会有少许气泡,说明发酵在正常进行 。
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