宝应的鸡蛋灌饼,美味十足 。摊主们把薄薄的小麦面皮对折成两层,然后往夹层里灌上搅拌了香菜、蒜叶的鸡蛋汁 。放在铁锅上面,平摊好,再放上火腿肠、鸡柳等 。烤好后的鸡蛋灌饼,又诱人又畅销 。
宝应还有豌豆饼、粘食子饼、千层饼等 。做豌豆饼豌豆苗要选嫩的、新鲜的,事先要腌制10来分钟,然后用糯米粉、草鸡蛋、切碎的豌豆苗,再加盐、油、水拌成糊状,一勺一勺放入油锅里用温火煎炸;做粘食子饼,是用糯米面掺和一些米面,不发酵,包上芝麻笋、豆沙的馅心,做成圆形小饼,小火炙烤熟 。粘食子饼做好后可以直接食用,一般的是在煮粥或煮烫饭时放在里面,又可口又耐饥;做千层饼,用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体 。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐 。烙制时,使用平底铁锅,烙至外黄内熟 。千层饼烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美 。
再有就是月饼,说月饼,在这里不得多啰嗦几句 。因为月饼是传统节日中秋节特有的一种饼,月饼种类多 。如果按产地分类的话有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、桂花月饼等等;如果按口味来分类的话有甜味的、咸味的、咸甜味的、麻辣味的等等;如果按照月饼的馅来分类的话,会有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月饼等等;如果是按月饼的饼皮来分类的话,还有浆皮、混糖皮、酥皮这三大种类 。总之,月饼种类真的是太多了 。
月饼,原本是祭月时供品的一种,以后成为民间互相馈赠的礼品 。《西湖游览志》称:“民间以月饼相馈,取团圆之义 。”东坡以“小饼如嚼月,中有酥和饴”来赞誉月饼。
相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制 。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗 。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗 。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品 。
月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品 。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归 。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷 。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍” 。说完把饼分给群臣一起吃 。
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品 。中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是民间的传统习俗 。
古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征 。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐 。月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗 。
说了那么多的饼,总而言之,宝应美食中的饼,总能让人有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致 。
【宝应美食饼 舌尖上的美食宝应】,
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