1、洗净鱼肚里血，黑膜 。
2、彻底刮除表面的鱼鳞，粘液 。
3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右 。
4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片 。
5、剔除腹部的大刺 。
6、鱼肉尾部方向在左 。
7、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片 。
【片鱼片的技巧】8、刀刃斜向鱼尾方向下刀 。
9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小 。
10、将取过鱼刺的鱼块，横向放 。
11、下刀时，五指并拢 ， 60度斜角 。
12、向后拉，再向前拉，成鱼皮相连 。
13、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工 。
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