1、牛腩焯水去浮沫，焯水时加适量葱段和姜片 。
【砂锅牛腩西红柿做法】2、西红柿去皮切丁 。
3、开火，炒锅热了后放油 ， 待油稍热，加几块冰糖，炒出糖色，加入西红柿丁翻炒一会 ， 加入葱姜，牛腩，翻炒3-5分钟 。
4、将翻炒好的牛腩倒入砂锅中，加适量水，大火烧开 ， 小火慢炖2小时，关火前一小时加适量盐 。炖的时间越长越入味 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
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