【腌鸭肠不知怎么烧?】1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),劐(hu0豁)开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95克)、精盐(25克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净 。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中 。去掉线绳 。然后,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水 。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1克)、醋(5克)调成汁 。
3.将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒人调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成 。(工艺关键〕 1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点 。
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜 。(风味特点〕 “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50年代已在京城出名,后被引入全鸭席 。
此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味 。价廉物美,好看好吃 。水煮鸭肠 配料: 鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 酌料: 海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 作法:
一1 。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算] 2 。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ] 3 。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] 二1 。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量 2 。放入豆芽/黄瓜/鸭血,开后放入 汤碗 3 。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了] 4 。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜 5 。将锅烧热后再 过 油 。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了 。
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