8寸的蒸蛋糕怎么做?

这款蒸蛋糕口感像芝士蛋糕那样湿润绵软,而且蒸出来的蛋糕不上火,味道非常好哦!*^O^*
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
食材清单
【8寸的蒸蛋糕怎么做?】鸡蛋 5个 、 低筋面粉 115g 、 细砂糖 90g 、 牛奶 80g 、 玉米油 20g 、 柠檬汁 5ml 、 香草精 5ml
烹饪步骤
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀 。
加入30g白砂糖,搅拌至糖融化 。
加入香草精,搅拌均匀 。
筛入低筋面粉,搅拌均匀无干粉 。
面糊细腻浓稠
在蛋清中加入柠檬汁
用电动打蛋器低速打发蛋白霜 。分3次加入60g白砂糖,直到打成硬性发泡 。(有又短又直的尖角)
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,每次都从下往上翻拌均匀 。不要划圈搅拌,以免消泡 。
拌好的面糊浓稠蓬松
将面糊倒入垫有油纸的8寸活底圆模中,在桌上磕几下,震出大气泡 。
模具盖上保鲜膜或者包上保鲜袋,这是防止蒸汽滴落面糊中,会导致蛋糕无法膨胀 。
水烧开,将模具放入蒸锅内 。
盖上锅盖,中火蒸35分钟 。
面糊打发得很好,蛋糕膨胀得很高 。
插入食物探热针,针上没有湿面糊就是蒸熟了 。
关火,盖上锅盖焖5分钟 。不要焖太长时间,焖的时间越长越容易回缩 。
将焖好的蛋糕取出,在桌上轻轻磕几下,这是避免蛋糕塌陷 。
蛋糕冷却后,用食物探热针在蛋糕四周划一圈 。
模具下面放个杯子,可以轻松脱模 。
蛋糕有7厘米,相当蓬松哦!*^O^*
小贴士
1.蒸蛋糕味道清淡,怕有蛋腥味可以放香草精增加香味,没有可以不加 。2.没有柠檬汁可以用白醋代替 。如果没有柠檬汁,也没有白醋,连香草精也没有,那我就不能保证蛋糕没有蛋腥味了哦!

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