【猪油有什么营养价值?】猪油的营养价值用一句话总结就是 ， 猪油是脂肪 。是的 ， 别整那么多玄乎的 。猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油 ， pork fat）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油 ， lard） 。中国人吃了上千年的猪油 ， 并不是因为猪油有什么特别的营养 ， 而是因为：1）猪是人类最早驯服的家畜之一 ， 肉多油厚 ， 是重要的膳食油脂来源 。所以可能早在商周时期 ， 中国人就开始吃猪油了 。2）在物资匮乏的年代 ， 猪油是很多中国人不多的膳食油脂来源之一 。所以几十年前大家买猪肉的时候都愿意买肥的——可以多熬出些油来 。从营养角度来说 ， 饮食中包括猪油在内的油脂有什么作用呢？1）提供能量（什么油都可以） 。油脂是能量密度最高的食材——单位体积的油脂能提供的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多 。这也是为什么“有油水”的食物吃着才香的原因——在几百万年忍饥挨饿的日子里 ， 能有块肥肉吃太难了！2）提供必需脂肪酸 。就是只能从食物里获取的脂肪酸 。不过 ， 猪油里的必需脂肪酸含量并不高 ， 比黄油强点 ， 但比大多数植物油少多了 。3）帮助吸收脂溶性维生素（什么油都可以）所以猪油有什么神奇的营养功效吗？没有 。最大的区别可能就是猪油独有的“猪油味”了——那是猪油里一些微量的蛋白质和甘油酯分解产生的味道 。跟营养无关 。可以算是个人喜好 。前些年所谓“给动物油平反”的研究（注意 ， 是动物油 ， 并不特指猪油） ， 用大白话说其实就两件事:1）在摄入能量不超标的情况下 ， 吃肥肉比吃白糖要健康些2）食物中的胆固醇或许并没有原来想的那么可怕 ， 别因为害怕胆固醇就不敢吃鸡蛋了（同样 ， 这里也没有特指猪油什么事儿 。同样是“高胆固醇食品” ， 吃鸡蛋就比喝猪油健康得多）至于蛋白质 ， 别闹了 ， 难道是熬猪油的时候没把瘦肉剃干净？
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