【咕噜肉的外形特点?】正宗的咕噜肉要选用五花肉，这次我选用了精五花肉，就是猪肋骨外面的一层五花肉，这个部位由于呼吸运动，基本没有什么肥肉，是很薄的肥肉层 。这样既保证了肉质滑嫩的口感，又减少了脂肪的摄入 。如果实在接受不了五花肉，哪怕肥肉很少的精五花肉，那就建议选用猪梅花肉，就是上肩肉，这个部位的肉质也是十分滑嫩的 。也可以选用猪里脊肉，但是一定是内里脊，而不是粗壮的通脊肉 。现在，肉店里面都有详细的分割，很容易买到 。选肉是最重要的一环，选肉选错了，再怎么做也不会美味 。
把精五花肉切成1.5厘米的方块，太大了炸不透，太小了又容易炸得干韧 。加入盐、白糖调一个基本的底口，胡椒粉微量、黄酒少量去腥提鲜，再加一个蛋黄，便于挂粉 。也许有朋友要问，加全蛋行吗？不行 。蛋黄出脆，加了蛋清怎么炸也不会脆，这点要切记 。表面粘挂一层生粉，然后用手捏实 。先入120度的四成热油温，炸至定型微黄，基本达到一个八九成熟 。然后再下入150度的五成热油温，炸至表面金黄，酥脆可口 。低温初炸是为了成熟，中温复炸是为了出酥脆的口感 。
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