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炖牛肉汤的最正宗做法?

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食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升 ， 食盐2克
【炖牛肉汤的最正宗做法?】清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后 ， 可以先用清水浸泡2小时 ， 把牛肉中的血水泡出来 ， 这样能减少腥味 ， 炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白 ， 清洗干净之后将它切成大块 ， 可以稍微切得大块一些 ， 因为牛肉在炖煮的过程中会缩小 ， 还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅 ， 加入姜片和料酒去腥 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 继续煮3分钟左右 ， 尽量把牛肉中的血水都逼出来 ， 然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来 ， 放在温水中清洗一遍 ， 把牛肉表面的浮沫都冲洗掉 ， 不能用冷水 ， 牛肉遇到冷水 ， 肉就变紧了 ， 炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉 ， 用这锅汤煮牛肉 ， 煮出来的牛肉汤会更加好喝 ， 把清洗干净的牛肉块放在砂锅中 ， 然后找一个滤网 ， 把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中 ， 这样能过滤掉一些残渣和浮沫 ， 用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些 ， 至少要没过牛肉多一些 ， 加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开 ， 大火煮开之后再加入少许料酒 。这时候加料酒是为了更好的去腥 ， 煮开之后转小火慢炖2个小时

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