食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：
1、切牛肉 。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美 。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。
【怎么炖大块牛肉才能又嫩又烂?】食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了
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