“三年老鸭赛人参”三年的老鸭子 ， 价格可不便宜 ， 所以一定要好好烹饪 。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择 ， 特别是老鸭汤补肾固本 ， 利水消肿 ， 温良可补 ， 非常推荐 。
三年老鸭子的处理：一般大家买到的都是已经处理好哒 ， 如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏 ， 敲拆四柱骨 ， 去杂毛 ， 放开水中氽过 ， 捞出洗净 ， 去黄衣 。。。。。
总体就是光溜溜的没有杂毛 ， 看着也是清爽 。
三年老鸭如何烹饪：【三年老鸭子怎么做好吃?】老鸭汤自然是首选 ， 毕竟这类鸭子并不肥美 ， 做烤鸭没有那么多脂肪 ， 而且不能体现它的最大价值 。毕竟不便宜 ， 好好做好好吃 。
配料（配料）：越是简单越好 ， 所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头 。
步骤：
来自菜场禽类处理老手的经验：鸭屁股剪掉 ， 鸭脖剁下 ， 鸭大腿内侧切一刀 ， 大腿和身体分离开来 ， 腹部剖开以后内脏取出 ， 分离鸭翅根部 ， 腹腔劈开成两半 。到这里就剁吧剁吧成块即可 。锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些） ， 再放入鸭块 ， 加入料酒（最好绍兴酒） ， 二分钟样子捞出 ， 用凉水冲洗掉浮末 ， 放置一旁沥干 。锅中少量油 ， 不要太多 ， 可以猪油也可以菜籽油有啥用啥 ， 我基本就是油壶喷一喷而已 ， 然后入姜块、葱头煸炒 ， 放入鸭块炒 ， 倒入料酒 ， 继续炒 ， 此时会香味四溢 ， 放入少量冰糖 ， 加热水开始煮 。在煮的过程中 ， 掠去浮末 。继续炖煮即可 。出锅前调味即可 。装饰美美哒 。至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况 ， 高大上的也可以 ， 接地气也可以 ， 掌握了基本的处理方法 ， 其他都不是问题 。但是火腿片片我还是建议加一下下 。
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