材料：
用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片
辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣 。
做法：
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅 。
这一步是去掉腥味的关键一步，很多人不懂，直接用热水煮，肉类入开水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就无法析出来，腥味全部被锁在肉类，这样处理后的鸭子吃起来特别腥 。
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净 。料酒的加入能起到更好的去腥作用 。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍 。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉 。然后晾干水备用 。
油锅烧热，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香 。
【红烧鸭子怎么做最好吃?】将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒 。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的 。
炒好的鸭块放入电砂锅中，没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的 。
炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开 。
将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水 。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行 。
切记一定要用开水，因为鸭子经过汆烫，肉质已经受热，如果这时候加入大量冷水，鸭肉会立刻遇冷收缩，口感变硬，加入温开水的话，炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味，肉质细嫩口感好 。
大火煮开后，转小火炖1.小时 。嫩鸭可以适当减少炖的时间 。老鸭要炖到酥烂 。至少1小时 。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁 。
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