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禽流感来了溏心蛋能吃么?

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【禽流感来了溏心蛋能吃么?】关于溏心鸡蛋，首先无论是不是禽流感，都不建议大家食用 。
鸡蛋烹调温度达到70-80摄氏度中心温度的时候才可以杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结的时候说明已经接近这个温度，但是对沙门氏菌而言，很可能就造成遗漏，也会给人体带来中毒的威胁，所以，溏心鸡蛋也是不建议大家吃的 。
其次，鸡蛋中最为严重的就是“生鸡蛋”，有很多人喜欢生吃鸡蛋，尤其男性，外界流传这样吃鸡蛋会起到壮阳的作用，但其实一点科学依据都没有，而生鸡蛋中会带有许多沙门氏菌，吃到体内是非常危险的，很容易就会造成食品感染中毒，急性中毒为肠胃炎症状；腹泻、腹痛、发烧等；重则可能还会给身体造成不可逆的影响 。
鸡蛋是每天都建议大家吃的食物，完全营养，易于吸收 。而吃鸡蛋的方式也是多种多样，最建议大家吃的就是“煮鸡蛋”，烹饪方式简单，营养损失小 。但是，听着非常简单的煮鸡蛋，其实也是很有诀窍的 。
煮鸡蛋最佳的时间
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收 。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉 。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏 。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点 。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养 。
煮鸡蛋小秘诀：
1、水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响 。煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候 。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间过长鸡蛋又会变老，口感变差 。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收;并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
鸡蛋，还是煮的最靠谱，不过烹调要完全 。煮的时候适当注意，更多的保留其中的营养成分，每天一个蛋，快乐又自然 。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露

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