文章插图
1、用料：
五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2个、干红辣椒2个、老抽10ml、生抽15ml、盐2g、料酒30ml、冰糖15g 。
2、做法：
（1）带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净 。
（2）锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角 。
（3）水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可 。
（4）捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份 。
（5）在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干 。
（6）起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦 。
（7）背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用 。
（8）这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净 。
（9）清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好 。
（10）五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时 。
（11）油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右 。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度 。
（12）把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好 。
（13）在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒 。
【扣肉的家常做法步骤 梅菜扣肉的烹饪技巧分享】（14）锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦 。
（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好 。
推荐阅读
- 腌香椿的做法大全 腌香椿芽最美味的做法三则分享
- 比亚迪秦二代什么时候上市的
- 2020款本田飞度什么时候上市的
- 新车除味简单方法 教你四个简单的方法
- 运用列数字的说明方法写一句话 运用列数字的说明方法写一句话
- 美育教育包括六方面 美育包含哪些方面的教育
- 热机效率计算公式热机效率的计算公式 热机
- 一氧化碳与氢氧化钠反应氢氧化钠与一氧化碳的反应
- 春夜洛城闻笛的思想感情 春夜洛城闻笛表达什么样的思想感情
- 一氧化碳和氧气反应方程式 一氧化碳和氧气反应的方程式