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拔丝土豆的拔丝怎么做( 二 )

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关键: 土豆块要炸酥 。要特别注意火候 ， 炒糖汁时 ， 油温掌握在五至七成热 ， 火力过低糖不成丝 ， 火力过高又容易粘锅发焦 。所以操作时动作要十分敏捷 ， 当糖汁搅炒成丝时 ， 立即放入炸好的土豆 ， 连续颠翻几下 ， 使其粘上糖汁即可出锅 。
拔丝土豆的做法
拔丝土豆的做法如下：
用料：土豆、食用油、白糖、水 。
步骤 1、土豆削皮洗干净 ， 然后切成滚刀块 。
步骤 2、先把水煮开 ， 然后把土豆块焯一下水 ， 1分钟后把土豆块捞出来 ， 控干水 。
步骤 3、起锅烧油 ， 待油温6成的时候 ， 放入土豆块炸 ，  炸至金黄熟透即可出锅 。
步骤 4、将锅用水洗干净 ， 一点油也没有 。然后放入100克清水 ， 再加入120克的白糖 ， 然后大火变小火 ， 用翻勺慢慢的搅拌 ， 待熬到糖浆颜色变深 ， 浆汁变浓稠的时候 ， 放入土豆块翻炒 ， 并迅速出锅 。
步骤 5、成品就做好了 。
拔丝芋头土豆球的做法 ， 拔丝芋头土豆球怎么做
食材
主料
芋头
1块
辅料
土豆球
适量
冰糖
适量
芝麻
适量
步骤zd
1.将芋头去皮切小滚刀块 。
2.将土豆球取出 ， 起锅热油 ， 下入土豆炸透 。芋头炸透 。大火倒版入二者复炸 。
3.锅中加入冰糖粉 ， 加少许清水熬化 。
4.小火熬糖 ， 从大泡转到小泡并有些徽黄 。
5.倒入炸好的芋头和土豆快速翻炒权匀 。
6.倒入抹有油的盘中散上芝麻 。
7.上桌即可 。
小贴士
【拔丝土豆的拔丝怎么做】盘中要抹些食用油防止粘盘 。

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