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拔丝土豆的拔丝怎么做

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拔丝土豆丝的做法步骤
用料
主料
土豆2个
调料
白糖
适量
植物油
适量
拔丝土豆丝的做法
材料集合图：
1.切滚刀块块
2.热油下锅 ， 待土豆块都漂在上层时捞出 ， 稍微晾一下
3.另只锅子稍加水 ， 放糖熬开
4.另只锅子下土豆块 ， 第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠 ， 继续大火
6.至气泡突然变小（这个关键时刻没拍 ， 因为稍微不留神糖会熬焦的） ， 颜色发米黄 ， 放炸好的土豆块 ， 快速颠炒 ， 好了
烹饪技巧
1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒 ， 今天我的方法是水熬 。
2、拔丝与挂霜只有一步之差 ， 那就是糖浆渐渐转稠时 ， 如果火转小火 ， 糖浆就还原成砂糖 ， 如果转大火 ， 那就是拔丝了 。
3、记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下 ， 免得清洗时麻烦 。至于还要提前准备一小碗凉开水候着 ， 我估计都是吃户 ， 道理就不再罗嗦了 。
拔丝土豆怎么做？
拔丝土豆
原料：土豆一斤 ， 白糖二两 。
制法：将土豆去皮 ， 切滚刀块；炒勺放熟油 ， 烧五层热；下土豆块 ， 慢火炸 ，  见土豆块浮上油面 ， 呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出 ， 加半手勺水 ， 放糖 ， 熬成糖浆 ， 把炸好的土豆放入 ， 颠翻均匀出勺即可 。
做法2：
1. 将土豆去皮洗净 ， 切滚刀块 ， 拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热时 ， 下入土豆块炸透 ， 至色泽金黄时捞出 ， 沥干油；
3. 锅置中火上 ， 放入少许油 ， 下入白糖 ， 慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时 ， 下入土豆块 ， 颠翻均匀 ， 出锅装入抹有油有盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可 。
由于土豆含有很多淀粉 ， 所以 ， 用第一种方法就可以了 。可是 ， 第一种方法可以不加水 。如果您选择的食材是含水分多的 ， 如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉（其余步骤一样） 。因为水分太多的食物 ， 水分会溅到油锅里 。
拔丝土豆怎么做
土豆切块 ， 先弄熟 ， 蒸煮都行 。主要是熬糖 ， 糖熬到起泡就可以下土豆了 。再翻几下 ， 糖裹匀了就行了 。拔丝土豆怎么做？
土豆500克 ， 白糖150克 ， 鸡蛋1个 ， 湿淀粉50克；面粉25克 ， 甜桂花酱3克 ， 花生油1000克（约耗50克） 。
1、将土豆去皮 ， 切成块 。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊 。将土豆块滚上一层薄薄的面粉 ， 再放入糊内搅匀 。
2、炒锅置旺火上 ， 倒人花生油 ， 烧至七成热 ， 把土豆块一一放入 ， 炸至呈金黄色时捞出 。炒锅内留油15克 ， 用微火烧至五成热 ， 放人白糖 ， 用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时 ， 迅速倒入炸好的土豆 ， 加入桂花酱 ， 随即把炒锅端离火眼 ， 颠翻几下 ， 使糖汁均匀地挂在土豆上 ， 盛入盘内即成 。
特点: 色泽金黄 ， 拔丝细长 ， 外脆酥香 。

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