调料有：葱、姜、一勺料酒、盐 。
【铁锅炖鸡有什么特别的调料吗】主要食材：一只鸡、大枣、枸杞 。
具体做法如下：
1、处理鸡 ， 开膛破肚，去除内脏，切成小块；
2、烧热水，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水；
3、鸡块用葱、姜、料酒腌，去腥；
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，大火烧开 ， 用勺子把汤表面的浮沫撇去；
5、换小火，炖2个小时至肉熟烂，加入大枣和枸杞继续炖；
6、最后放入盐，炖3分钟即可 。
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