【宫爆鸡丁的制作方法和配料?】宫保鸡丁的材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步骤：
1.鸡胸肉一块片成厚片 ， 切成大小均匀的肉丁 ， 不喜欢鸡胸肉的 ， 也可以使用鸡腿肉 ， 放在盆里加入食盐 ， 味精 ， 料酒 ， 也可以省去味精 ， 放入胡椒粉 ， 把调料充分抓匀化开后 ， 放入一把干淀粉抓匀
大葱白切成丁放在盆里备用 。准备一把花生米 ， 大蒜切成薄片备用 。
2.锅内烧油 ， 一定要在凉油的倒入花生米 ， 热油下锅会使花生米急剧受热 ， 容易导致外焦内生 。开小火 ， 慢慢的升高油温 ， 花生七八成熟 ， 听到几十次密集的炸裂声 ， 花生轻微变色 ， 倒出花生控油 ， 花生凉了以后就会酥脆 。
3.下面 ， 我们把鸡肉丁低温滑一下油 ， 锅内烧油 ， 油烧至4成热 ， 倒入鸡肉丁 ， 油面上没有强烈的翻泡 ， 就是4成热 ， 鸡肉丁滑油1分钟左右 ， 低温滑出来的肉丁更鲜嫩 ， 鸡肉变色以后倒出控油 。
4.提前把葱丁放在漏勺上 ， 用热油浇一下 ， 这样做更能激发大葱的香味 ， 把鸡肉和葱丁倒在一起备用 。
5.锅内留油 ， 倒入蒜片 ， 花椒 ， 红干椒 ， 炒出香味 ， 加入两勺豆瓣酱 ， 翻炒出豆瓣酱红油 ， 加入白糖 ， 白糖的量要稍多一点 ， 翻炒化开白糖 ， 倒入白醋 ， 加一点清水充分化开白糖 。
6.最后勾入一点水淀粉 ， 把汤汁炒的浓郁粘稠时 ， 倒入鸡肉 ， 葱丁和花生米 ， 加入一点花椒油来提味 ， 加入味精 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 快速翻炒入味后就可以出锅装盘了 。
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