【紫米掉色是真紫米吗】真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素 ， 这种色素会在淘洗紫米的时候溶入水中 ， 从而导致紫米出现掉色的现象 。
紫米米粒细长，颗粒饱满均匀 。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块 。用水洗涤水色呈黑色 。同用手抓取易在手指中留有紫黑色 。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色 。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，而且入口香甜细腻，口感好 。
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