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鸡胸肉怎么腌制去除腥味

云知道鸡胸肉

鸡胸肉怎么腌制不腥还嫩
鸡胸肉的腌制方法如下：
1.准备鸡胸肉两小块 ， 我们把它改刀 ， 先切成条 ， 再改刀切成丁 ， 切好放入盆中 。
2.接下来我们把肉丁腌制一下 ， 盆里加入食盐入底味 ， 加一点料酒去腥 ， 加入少许蚝油提鲜 ， 再加一勺玉米淀粉 ， 锁住里面的水分 ， 再加一点食用油 ， 避免肉丁粘连 。
3.用手抓拌均匀 ， 使肉丁慢慢入味 ， 抓匀以后放在一边腌制五分钟 。
4.在这个时间 ， 我们切一点配料 ， 大葱半根切成粒 ， 生姜一小块切成姜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 和葱姜放在一起 。
5.青椒一个去掉根部 ， 先切成条 ， 再切成小片 ， 红椒一个切成段 ， 和青椒放在一起 。
6.准备洋葱半个 ， 先对半切开 ， 再切成小块 ， 然后用手抓散 ， 和青红椒放在一起 。
7.接下来我们调一个料汁 ， 准备一个小碗 ， 加入番茄酱一勺 ， 生抽两勺 ， 香醋两勺 ， 白糖一勺 ， 食盐半勺 ， 胡椒粉半勺 ， 玉米淀粉一勺 ， 加入适量的清水 ， 搅拌均匀备用 。
8、烧开以后下入炸好的鸡丁 ， 翻炒均匀 ， 使鸡丁裹匀汤汁 。
鸡肉怎么去腥味
鸡肉没有料酒的去腥方法：
1、腌制鸡肉的时候 ， 如果没有料酒 ， 这个时候可以选择用黄酒代替 ， 尽量不要选择白酒代替 ， 因为白酒中的糖分含量比料酒还要低 ， 提味作用比较差 。
2、如果没有黄酒 ， 还可以选择用葡萄酒来代替 。鸡肉去腥这个时候还可以选择用牛奶 。
3、可以借鉴西餐的做法 ， 挤一点柠檬汁上去 ， 用柠檬汁去中和腥味 。
4、可以用醋去去腥 ， 在烹饪中加适量的醋去中和腥味 ， 加的时候控制好量 ， 避免影响菜的口味 。
5、还可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料 ， 用来腌制肉类的话不但能减轻异味 ， 还能增加香味 。
6、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟 ， 就能起到返鲜作用 ， 使怪味去除 。
鸡胸肉怎么去腥味


【鸡胸肉怎么腌制去除腥味】
想要给鸡胸肉去腥可以用热水加一点调味料浸泡十多分钟 ， 要不停的来回旋转让腥味被盖过去 ， 或者做烧鸡可以不用刻意的去腥味 ， 还可以然后用少许牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋或者少许盐巴与柠檬汁 。
鸡胸肉腥味怎么处理
加点料酒 ， 可以去腥味 。
常见去腥方法：
1、中bai和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香 ， 没有料酒和食醋是不行的 。

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