1、工具/原料:童子鸡1只(750克)、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙,芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20颗,生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗,炒熟芝麻适量、炒熟花生碎适量、香菜碎适量 。
2、将童子鸡去内脏洗净备用,准备好生姜片,香葱,花椒及料酒 。
3、深锅内注入2/3量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开 。
4、水开后,放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟 。
5、再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟 。
6、检测鸡是否熟,用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可 。
7、取出浸熟的鸡,倒出深锅内的鸡汤备用,在深锅内放入2/3量的冰水 。
8、将浸熟的鸡,重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉 。
9、炒锅内加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油,芝麻酱,花生酱用鸡汤调匀,和调味料C一起加入锅内,小火煮约2分钟即为鸡汤红油 。
10、将浸凉的鸡擦干水份,斩成小块状 。
11、取一深盘,放入少量黄瓜丝做垫底 。
12、将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上 。
【红油口水鸡制作方法 红油口水鸡做法】13、再将放凉的红油鸡汤淋在表面,洒上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可 。
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