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沂蒙山鸡怎么做好吃?

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芥菜冬笋山鸡片
配料： 主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克 。
调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克 。
特色： 色泽绿白，味道香脆，细嫩可口 。
【沂蒙山鸡怎么做好吃?】菜系： other
操作： (1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净 。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸
下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好 。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆 。再加入香油 拌好 。冬笋切成薄片，用开水氽之 。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用 。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片
一齐划熟倒出 。
(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡 。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成 。
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山鸡羚斛盅
主 料： 山鸡2只，羚羊角3克，石斛3克 。
配 料： 盐、味精各适量 。
做 法： 1、山鸡宰洗干净，除尾臊、脚爪及内脏，用沸水飞水去血秽后，装入炖盅 。2、投入羚羊角、石斛，加沸水数碗，调入盐和味精，隔水炖90分钟，至肉烂即成 。3、食用前除去药渣 。
特 点： 汤色清中透黄 。
药用价值： 羚羊角味咸，性寒，具平肝息风、清肝明目、清热解毒之功；石斛味甘，性微寒，有养胃生津、养阴清热、滋肾明目、强筋骨之效 。此二药与味甘性寒的山鸡合炖，可补虚除热、调和脏腑，对小儿抽风、热病烦渴、白内障、癫痫、麻疹之毒等有显效 。
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锅贴山鸡
所属菜系 淮阳菜
特点
原料
山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）
制作过程
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀 。二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成12块，每块长约2寸，宽约1寸，厚约2分 。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶 。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周 。三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内 。用温火煎约三分钟 。再翻转煎约三分钟起锅 。
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荠菜山鸡片
所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 适宜于春冬二季
基本材料 山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末 。
二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好 。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起 。
三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘 。
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松茸炒山鸡片
一、原料：
1. 主料：水发松茸菌100 克，山鸡肉150 克 。
2. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油 。

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