蔬菜汁一度是非常流行的时尚健康吃法，
仿佛用牙齿咀嚼食物已经落伍了，用一台洋气的原汁机、破壁机榨一杯蔬菜汁，才显得高端大气上档次！
减肥，改善三高，蔬菜汁的作用也一度传的十分神奇！
但是蔬菜汁真的比蔬菜健康吗？其实不然！
膳食纤维不足
蔬菜汁为了追求口感，会去掉榨汁后的蔬菜渣，这就使得蔬菜中的大部分膳食纤维都会损失掉，
蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纤维，饱腹感很低 。
而普通烹饪的蔬菜几乎不会损失膳食纤维，饱腹感很高 。
维C含量减少
蔬菜榨汁会造成蔬菜中维C的大量损失 。蔬菜细胞中有很多复杂的超微结构 。
它们就像一栋栋房子，每栋房子都有很多不同的房间，每个房间所存放的物质也不一样，
这些物质各司其职，彼此互不干扰 。
在榨汁时，会破坏蔬菜的组织细胞，就像这些房间的墙壁被打破，之前不能相遇的物质也混在了一起，比如维C和氧化酶，
同时，榨汁时的高速旋转还引入了大量空气，使得维C与氧气更加充分的接触，加快氧化速度，造成维C的大量损失 。
根据榨汁机器的不同，损失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高达80%的维C损失 。
普通的烹饪蔬菜，维C的损失率则与烹饪时间与方法有关 。
快速炒菜损失小，时间恰当的蒸菜损失也很小 。
炖煮时间较长，损失率较高 。
焯烫蔬菜则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失，维生素C损失率则在50%左右 。
糖分摄入增加
在榨汁的时候，很多人觉得单独用蔬菜似乎不怎么好喝，会加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一点甜味，
这样，在不知不觉中就会摄入多余的糖 。
其实细心的小伙伴会发现，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那样好喝，一定要加大量的糖进去，或者多放一些甜味水果，口感才会变好 。
而一般的普通烹饪蔬菜，大多是不会放糖的，这就减少了糖分的摄入 。
当然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋，红烧茄子之类，在有些家庭也会放糖，
不过这种烹饪方式可不利于发挥蔬菜低卡的健康作用哦 。
种类较少
可用于榨汁的蔬菜种类比较少，比如较常见的就是黄瓜、番茄、胡萝卜、苦瓜等等，
长期食用蔬菜汁，种类比较单一，所获得的营养成分也相对单调 。
普通烹饪蔬菜种类可以多样，可选择范围比榨汁要广泛的多 。
缺乏咀嚼
蔬菜榨汁之后，会丢失大量的膳食纤维，这就让牙齿失去了用武之地 。
特别是对于正在发育中的儿童来说，经常大量饮用蔬菜汁，
长期缺乏咀嚼，可使面部皮肤和肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱；
下颚会变得不发达，甚至导致牙齿排列不整齐，咬合错位 。
这么一看，蔬菜汁确实比不上蔬菜，
其实说到底，榨汁只是作为一种食物烹饪的制作方法，没有那么神奇的作用，真正起关键作用的，还是蔬菜本身 。
【蔬菜汁比蔬菜健康吗?】多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜，才是保持健康的王道！
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