【什么蔬菜是主要的储存对象?】平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜 。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等 。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程 。
存放它们要先判断成熟度 。
拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质 。
如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3℃～5℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质 。
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