面饼，玉米面煎饼卷大葱，可以说众所周知，这种吃法在我们北方比较常见，只不过所卷的食材并不只是大葱，品种多样化，也可以随意发挥，按个人喜好添加，因为这种大饼还有个很贴切的名称，叫做“卷一切” 。
而我们今天所说的大饼，就是我们北方家家户户都会做的薄面饼，俗称“白单饼”，烙得圆圆的，薄薄的，软软的白面饼，咬上一口，有着熟悉的麦香味道 。
【大饼除了卷葱还卷什么最好吃?】记得小时候，家家户户都爱烙这种白面饼，一次可烙一“摞”，由于这种面饼比较耐储存，不容易变质，每次烙上一些，吃起来比较方便，小时候可卷的食材比较少，最常吃的就是辣炒咸菜丝，好点的就是煎小咸鱼，腌好的椿芽炒鸡蛋，那时我们小孩子最喜欢吃的就是用薄面饼卷白糖，香甜的感觉至今难忘 。
这种薄面饼也算是一种面食做法的传承，因为我家是从奶奶那里传承下来的，我们北方人喜欢吃面食，往往每隔一段时间，就会换着花样的做，所以这种薄面饼也不例外 。看看我家的大饼除了卷葱，还卷了什么好吃的 ？——具体的操作步骤如下——
第一部分——烙饼
食材面粉400克，盐3克，食用油10克 。
注意事项
和面:采用半烫面的方法来和面，既柔软又有嚼劲，不易破碎，放凉了也不会硬 。如果用全烫面做出来口感发粘，容易破碎没法卷菜，如果用凉水和面，做好的饼韧性筋性比较强，凉了以后口感变硬，不松脆，吃起来很累牙，半烫面的效果最好 。这种烙的薄饼，软乎乎的，卷上菜才好吃，所以和面的时候加上点食用油，一方面阻断面筋形成，使口感松软，一方面使面团的延展性增强，一方面可以锁住水分，使烙出的饼不干不硬 。和好的面团如果比较粘手不好揉，可以用手沾干面来揉面团，很容易就能揉光滑了 。大家都知道，烙的饼越薄，越客易变干，所以，饼烙出后最好放入密封的容器中，不暴露在空气中，热气的形成，反而让薄饼更加柔软，卷菜的时候效果才好，我喜欢把烙好的饼放在电饭锅里 。具体的流程
把面粉放入盆中，加入盐拌均匀，分成两等份，一份用100克热水来和面（水烧开等1分钟，水温八九十度最好），分次把热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，另一半面粉用110克左右的凉水和面，也是边加边搅拌成絮状，倒入食用油，最后下手把它们揉在一起，揉光滑后饧面二十分钟备用 。饧好的面移至案板上，搓成长条，下成一个个小面剂（40克左右一个，这个按自家电饼铛大小而定，不过烙出的饼要尽量薄些，用手拿起隔着饼可以看的见手指，这样烙出的饼才会薄又软），然后把一个个小面剂擀成大大的，圆圆的，薄薄的饼胚备用 。把一个个饼胚依次放入电饼铛开始烙，这个饼很好熟的，烙至两面起泡就可以了 。我们一次都会烙很多个，因为这样的薄饼卷菜，一个人都要吃掉四五个呢 。第二部分——炒菜
这样的大饼可以卷的菜很多，炒合菜，土豆丝，辣椒鸡蛋，辣椒炒肉，咸鸭蛋等，这个季节，我们当地有的喜欢卷黄瓜拌猪头肉，也是很有滋味 。
我家里经常做的是土豆丝，辣椒炒蛋，黄瓜拌猪脸或者猪耳朵，而其中辣椒炒蛋也是老家的一种传统做法，把鸡蛋炒得干香（俗说炒得狠点），盛出后，再把切碎的辣椒煸香，加入点黄豆酱，生抽，盐，糖调味，把炒好的鸡蛋碎放入，翻炒均匀即可 。
大饼可卷的食材，大家也可根据自己喜好添加，可辣可不辣，可荤又可素，可炒又可拌，真正称得上可以“卷一切” 。
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