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鸭蛋的腌制方法有几种

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鸭蛋的腌制方法
（1）鲜蛋的挑选
挑选鲜蛋的要求同皮蛋 。
（2）配制腌蛋配方
腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方 。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克 。
（3）腌制
先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包 ， 将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包 ， 搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋 ， 则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋） 。
（4）腌制管理
以盐水法腌制咸蛋 ， 应严格控制室内温度不超过30℃ ， 避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋 ， 应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内 ， 并扎紧尼龙袋 ， 尽量避免漏气 。
（5）清洗蛋壳表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内 ， 待灰泥逐渐脱离蛋壳表面 ， 再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面 ， 并晾干蛋壳表面水分 。
（6）真空包装
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装 。
（7）杀菌和贮存
杀菌后的熟咸蛋 ， 应尽快把温度冷却至40℃左右 ， 并晾干表面水分 ， 包装贮存 。
鸭蛋正确腌制方法
鸭蛋正确的腌制的方法是先把鸭蛋洗干净 。然后用一个罐子 ， 罐子里面放些盐 。然后加些水 ， 再把这个鸭蛋放在里面就可以腌制鸭蛋 。
如何腌制鸭蛋的方法
咸鸭蛋是比较常见的食品 ， 有时不爱做菜了 ， 直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿 ， 咸鸭蛋的制作方法也不算困难 ， 多制作几次就能熟练掌握
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净 ， 大家可以拿不要的牙刷刷 ， 牙刷的毛更软 ， 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后 ， 将外壳上的水分擦干 ， 放到阳光下晒半天 ， 这样做出来的咸鸭蛋更容易出油 ， 但也不要暴晒 ， 高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步 ， 取一大碗 ， 倒入高度的白酒（55度~65度） ， 我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子 ， 盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下 ， 注意是浸润而不是浸泡 ， 如果长时间的浸泡 ， 做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中 ， 均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存 ， 放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷纭 ， 我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后 ， 用水煮熟即可 ， 煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅 ， 不要热水下锅 ， 热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！
谁有鸭蛋的腌制方法
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉咸鸭蛋的腌制方法

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