鸭蛋的腌制方法
(1)鲜蛋的挑选
挑选鲜蛋的要求同皮蛋 。
(2)配制腌蛋配方
腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方 。
腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克 。
(3)腌制
先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包 , 将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包 , 搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋 , 则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋) 。
(4)腌制管理
以盐水法腌制咸蛋 , 应严格控制室内温度不超过30℃ , 避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋 , 应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内 , 并扎紧尼龙袋 , 尽量避免漏气 。
(5)清洗蛋壳表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内 , 待灰泥逐渐脱离蛋壳表面 , 再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面 , 并晾干蛋壳表面水分 。
(6)真空包装
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装 。
(7)杀菌和贮存
杀菌后的熟咸蛋 , 应尽快把温度冷却至40℃左右 , 并晾干表面水分 , 包装贮存 。
鸭蛋正确腌制方法
鸭蛋正确的腌制的方法是先把鸭蛋洗干净 。然后用一个罐子 , 罐子里面放些盐 。然后加些水 , 再把这个鸭蛋放在里面就可以腌制鸭蛋 。
如何腌制鸭蛋的方法
咸鸭蛋是比较常见的食品 , 有时不爱做菜了 , 直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿 , 咸鸭蛋的制作方法也不算困难 , 多制作几次就能熟练掌握
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净 , 大家可以拿不要的牙刷刷 , 牙刷的毛更软 , 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后 , 将外壳上的水分擦干 , 放到阳光下晒半天 , 这样做出来的咸鸭蛋更容易出油 , 但也不要暴晒 , 高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步 , 取一大碗 , 倒入高度的白酒(55度~65度) , 我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子 , 盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下 , 注意是浸润而不是浸泡 , 如果长时间的浸泡 , 做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中 , 均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中(也可以用朔料袋)密封保存 , 放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷纭 , 我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后 , 用水煮熟即可 , 煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅 , 不要热水下锅 , 热水下锅容易煮裂!水开后转小火在煮十分钟左右即可!
谁有鸭蛋的腌制方法
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 , 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 , 并将洗净晾干的鸭蛋 , 逐个放进盐水中 , 密封坛口 , 置通风处 , 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 , 蛋黄出油多 , 味道特别香 。五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 , 用等量水煮沸20分钟 , 倒入一瓷坛内 , 将洗净的鸭蛋泡入 , 封严坛口 , 40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 , 微咸可口 。1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉咸鸭蛋的腌制方法
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