处理好的鸡肉要加入盐，料酒，姜末蒜末洋葱块腌制去腥入底味后再煎（这里因为不用熬料汁，所以先加入这些食材增香提味后再烧） 。
（4）平底锅里加入油，先烧至冒烟，再把热油润锅后倒出，重新加入少许冷油（这就是热锅凉油的道理，防粘锅，如果是不粘锅，那就不用加油，小火慢煎就可以了），稍热，把鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中开始煎，中小火慢煎，煎至两面金黄后，把调好的料汁倒入开始烧，烧至收浓汤汁即可 。
这里鸡腿煎制时，先把锅润好，以防鸡腿肉粘在锅底，而容易使鸡皮与鸡肉分离，同时煎出来形状也不完整，不好看 。
照烧鸡腿的具体制作步骤食材鸡腿两个，蒜仔两粒，姜末5克，洋葱四分之一个，八角一粒，桂皮一小块 。
【我做的照烧鸡腿为什么总皮肉分离?】调料盐3克（腌鸡腿时用），料酒30克（腌鸡腿用10克，烧汁中用20克），10克蜂蜜，20克生抽，10克老抽，10克蚝油 。
具体的流程
（1）大蒜拍碎后剁成末备用，姜切末备用，洋葱切块备用 。
（2）把鸡腿剔骨后，泡洗干净，控干水分放入盆中，加入盐，料酒，蒜末，姜末，洋葱块，拌匀后腌制半小时 。
（3）调料汁:碗里加入2勺料酒（家里喝汤用的小汤匙，1勺差不多10克左右），1勺蜂蜜（喜欢吃甜的可增加用量，这里也可以换成白糖），2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗清水，然后把它们搅拌均匀备用 。
（4）平底锅里加入油，油烧至冒烟，润锅底四周，倒出热油，加入冷油，烧热，把鸡肉（从调料中取出，抖散去洋葱和部分姜蒜末，控一下水分或者用手稍攥一下），鸡皮朝下放入中小火开始煎（鸡皮里含有很多油脂，越煎越香，更重要的是它比较容易定型），边煎边用铲子按压，这样可使鸡肉受热均匀，更容易成熟，煎至一面发黄，翻面煎至另一面也变黄，直至蒜末金黄色，鸡肉也呈焦黄色，把准备好的料汁倒入，加入一粒八角，一小块桂皮，开始烧，焖烧三分钟后，开盖，边用勺子舀起汤汁淋在鸡肉上，边把汤汁收浓即可，好吃的“照烧鸡腿”就做好了，配上白米饭和盐水煮的蔬菜以及卤煮蛋，一份超完美的套餐，好吃又有营养 。
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