1、土豆中淀粉含量比较高,食用时在口中被唾液淀粉酶分解,淀粉就会转化为葡萄糖,所以就会感受到甜味;
2、在贮藏时淀粉与糖能相互转化,当温度降至零摄氏度时,淀粉水解酶活性增高 , 薯块内单糖积累,薯块变甜;
【土豆为什么是甜的】3、依据土豆品种问题,不同品种的土豆所含淀粉的含量不同,所以甜度也不同 。
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