说起我们家乡美味，让人第一想起的就是农家腊肉，原料全部取于家乡自己养的生猪，从乳猪时起就开始喂五谷杂粮，杜绝了添加人工饲料，成长期间的生猪经常奔跑在山野丘岗之中，野性十足，反应敏捷，奔跑起来比狗还快.
我们家乡腊肉全部采用家乡传统的桔子皮、桔树干熏烧原料和独特的熏烘方法，熏出的腊肉颜色金黄透亮，线条分明，不见烟灰，食用起来非常方便，只需将腊肉烧皮后放进温水中浸泡30分钟，刮掉皮层毛物，使用丝瓜囊或者洗條布擦拭表面即可，烹饪后色泽诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养价值十分丰富，是我们家乡逢年过节款待亲朋好友必不可少的美味佳肴！
我们家乡农家腊肉的腌制方法：
1.原料： ①食盐、花椒粒、五香粉适量，常规比例：100斤猪肉：5斤盐：0.2斤花椒粒：0.3斤五香粉 。②将刚杀的新鲜猪肉砍成每条重约10斤左右的肉条（肉块），建议砍成长条便于熏制 。
2.腌制方法：盐、花椒粒、五香粉按照以上比例配好拌匀，为力保证椒盐粉能够彻底渗进肉的内层，建议尽快将宰切后还有热量的猪肉条擦抹上盐椒粉，（若猪肉放久了冬天肉会变冷，这样的话就要把椒盐粉炒热再进行抹擦），然后将抹好椒盐粉的肉装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装好后用木板盖住缸口，不需翻动 。腌渍时间为7—10天，让椒盐粉充分溶粘在肉条上，再取出缸进行熏烤 。（注意：制作过程中猪肉和腌制器具不能沾到任何水）
3.熏烘方法：
将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展 。肉条离火堂高1.2米～1.6米，挂好以后打开通风口，先自然风干肉上面的盐水和血垢，一般过3天左右就可以关闭通风口烧火熏制了，在我们家乡每家都有专门的熏制小房间，熏烘原料以桔子皮和桔树的树干、树根为主，一般连续熏烘20—40天即可食用 。
其它燃料如：木炭、秸秆、锯木粉、枯饼、谷壳等都可以用，切勿用生活垃圾和农膜烧熏 。熏烘时不宜明火过急、浓烟过大，以防腊肉外干内生 。注意安全四周不要用竹帘或农膜围栏 。熏制过程中每隔几天可将吊挂的腊肉相互调换位置以便熏烘面均匀 。
【用传统方法制作的腊肉为什么那么美味?】4.下架贮藏： 经过一个多月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变腊黄色，此时可下架食用或贮藏 。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，建议四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；二是藏入锯木屑中；三是挂在通风干燥的壁板上，四是用稻草包裹放在干燥处 。
5.朋友们可以根据自己的喜好制作不同的口味腊肉，蒸、煮、焖、爆炒、红烧等；也可以根据个人口味加入青椒或红干椒，放入姜、葱、蒜与窝笋、蕨菜、胡萝卜片或干笋等搭配！如果在做饭的时候在饭上蒸上一小块腊肉，那煮出来的米饭香喷可口，不觉令人胃口大增，而且不容易粘锅哦 。
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