正宗桂林米粉用的粉用的是本地陈年大米，配以漓江水，磨浆蒸制后，压榨而成 。有两个重点：一定是陈年籼米，否则米粉毫无精力，不Q不弹 。
【桂林米粉是用哪种粉?】第二，一定是漓江水，这点很重要，早年有桂林老板到外地，甚至日本开粉店，味道能保障就是粉的质量一直无法还原，百思不得其解，后空运数吨漓江水制作米粉，方能复刻美味，有关专业人士考证，估计与漓江水ph质和微量元素含量有关 。无奈空运成本过高，随作罢 。这点也是外地少有正宗桂林米粉的重要原因之一 。
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