食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
步骤一首先来处理食材 。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块 。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀 。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下 。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里 。
步骤二现在将鱼骨腌制一下 。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右 。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水 。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清 。
【青椒鱼火锅的做法王刚?】步骤三等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀 。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面 。
步骤四起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后 。再往里面加一点猪油可以增香 。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香 。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等 。
步骤五然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用 。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒 。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除 。
步骤六往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉 。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底 。
步骤七然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可 。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了 。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣 。
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