【三鲜鸡汤面的做法?】*小贴士*：各种新鲜的菌菇，也是搭配面条非常好的食材哦！
第二步，熬汤
鸡汤：除了时令三鲜植物性的鲜美，鸡汤则是这碗面条肉香味和肉鲜味的重要来源，熬鸡汤首选老母鸡，因为生长周期长，所以体内的鲜味物质更加的丰富，讲究一点的朋友，也可以在熬鸡汤的同时加入提前用清水发好的瑶柱和海米和猪骨，可以赋予汤底海味的鲜美，以及猪骨的醇厚浓郁，使汤底的滋味更为丰富 。将准备好的食材清洗干净后斩成大块，凉水下锅焯水两分钟后捞出用清水清洗干净备用 。锅中加入少量的姜片，然后按肉和汤1:3的比例加入清水，将准备好的食材放入锅中，大火烧开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢熬两个小时以上，将汤汁过滤后就是制作三鲜鸡汤面的汤底了 。
第三步，煮面：
面：面条我们选择品质较好的手工面或是挂面即可，当然，如果能够购买到鲜面，口感也会更加的筋道顺滑 。根据我们选择的三鲜食材不同的特性将它们提前煮熟，比如竹笋，茭白一类需要先进行焯水；萝卜、山药一类不易成熟的，应该提前放入鸡汤中煮熟；而蔬菜类的和黄瓜这一类的就可以在面条起锅之前略微焯烫断生即可 。随后将熬好的鸡汤加热调味，只需要放入适量的盐和少量的胡椒粉即可 。煮面的时候锅里面要烧宽水，这样煮出来的面条不容易混汤，而且更加的爽滑，煮面的水开后要分三次少量的加入凉水降温，这样可以使面条更加的筋道，面条煮制成熟断生后即可捞入准备好的鸡汤中，撒上少许的葱花，点缀即可 。出品图：
--》内容总结之“你问我答”问：三鲜指的就是三种新鲜的时令蔬菜吗？
--》三鲜鸡汤面之“技术小Tips”1.熬制鸡汤的时候，只需要加入少量的姜片去腥即可，不用加葱，因为葱经过长时间的炖煮后容易产生酸涩味；同时在熬汤的过程中也不可以加入盐，因为盐会造成汤中的食材肉质紧缩，从而影响鸡肉的鲜味物质和汤汁融合 。
2.我们在制作三鲜鸡汤面的时候，也可以根据自己的喜好加入一些腌制好的瘦肉，猪肝，火腿肠等，丰富面条的可食用性和营养价值，同时也能使整体的滋味更加的鲜美 。
3.熬制好的汤底，在调味的时候只需要加入适量的盐和胡椒粉即可，因为三鲜鸡汤面讲究的是荤素食材他们本身鲜味的相互融合，如果在额外添加鸡精味精，这样的鲜味物质，就会影响和压制食材本身的鲜美 。
4.各种新鲜的菌菇类也是做这道面不错的选择，菌菇类所属山珍，含有丰富的鲜味物质，我们可以根据自己的喜好选择香菇，口蘑，平菇，海鲜菇等进行搭配 。
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