就我个人而言还是觉得豌豆苗涮火锅最好吃，就是豌豆上最细嫩的茎秆，是苗类蔬菜的一种，以前在农村，没有人会对这种嫩叶茎秆端的蔬菜感兴趣，因为见惯不怪，都是等豌豆成熟了，摘了豌豆去市场上卖，很少人会留意到豌豆苗的嫩茎也能食用 。但是到了城市里，城里人对各种嫩茎的蔬菜和藤类都表示出了极大的兴趣，不惜花贵一点价格也要买来尝个鲜嫩 。在江南一带的扬州，据说在岁首的餐桌上必定会摆上一盘豌豆苗，用来表示孩子的岁岁平安之意 。
【一涮火锅就绝了的蔬菜?】这个时候的豌豆苗最鲜嫩，市场价格也不贵，以前对豌豆苗比较有印象，是每次吃火锅的时候，临末都会点上一份蔬菜，用来解解腻也能让这一顿火锅吃的营养均衡 。这鲜嫩的翠绿色，放入火锅中稍微汆烫即夹起，而且还是绿色无公害蔬菜，在餐桌上也非常受大家伙青睐 。
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