水煮牛肉多长时间营养不流失
1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
牛肉长时间泡水营养流失吗
牛肉由肌纤维，蛋白质，无机盐，脂溶性维生素这些物质组成，由于这些物质都不溶于水，所以其营养价值基本不变，牛肉保存方法，
1、 夏季，将牛肉冰冻保存在冰箱，因为夏天把它泡在水里，就容易变稀，然后腐烂；
2、冬季，就可以直接泡在冷水里面，但是不要泡太长时间，这样牛肉会没有弹性，吃起来口感不好 。
炖肉炖的时间长了会损失肉里的营养吗?
太久了肉里的营养成份就会因高温被破坏掉,时间上要求适当.
炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜 。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥 。
2 、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3、 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
4 、 有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！
回锅肉做法
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
牛肉煮久了营养会流失吗
炖牛肉需要先过水，去除血水，把牛肉表层的杂质、脏东西煮出来，回不会有很多营养流答失 。
炖牛肉的做法：
用料：牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱
1、牛肉洗净，用刀切块状 。
2、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包 。碗中放入鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。
3、牛肉切成块，放入冷水中 。
4、大火烧开，撇去浮沫 。
5、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分 。
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