火太大油温过高 ，或炸制时间过长 。
炸丸子正确做法：
【丸子炸出来为什么发黑昵】1、猪肉末加入葱姜末 ， 料酒 ， 鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉顺时针搅拌均；
2、花椒稍炒擀末，制成椒盐；
3、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
4、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次 ， 至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食 。
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