鸭肉煲汤用这些香料最好和用大量香料卤制鸭货不同的是，鸭肉煲汤的烹饪方式则是截然相反的，也就是说鸭肉用于煲汤的时候，要尽可能的少放香料，能不放就不放，原因就是汤类的制作讲究的是原汁原味，爱喝汤的都是喜欢喝食材本身的肉香味，如果加入了过多的香辛料则会压制住了汤的肉香味，其次就是容易导致汤发黑变色 。所以一般用于煲汤的鸭肉通常是会进行前期异味处理，而不是用香辛料去异味或者用香辛料给汤增香，鸭肉熬制的汤本身就很香，而且一份好喝的汤是不需要有香辛料味道的 。
鸭肉去腥味的前期处理方法有三种：
第一种浸泡法：肉类食材的腥味主要来源于食材中的血水，所以用清水长时间浸泡可以有效的去除异味，逼出血水 。
第二种焯水法：焯水同样是为了去除肉类食材中的血水 。
第三种腌制法：用清水浸泡过后的鸭肉，再用葱姜，料酒，白胡椒粉腌制一下，可以进一步去除残留的腥味 。
除了以上的这些食材的前期处理去除鸭肉的异味以外，煲汤其实也可以加入少量的香辛料，主要的选择方向应该是以去异味且气味清淡的香料为主，类似比较浓郁的香料则不应该作为煲汤的首选 。另外就是颜色偏深的香料也最好不要用于煲汤的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因为较深颜色的香料会影响汤的颜色 。
鸭肉选这些香料煲汤最好且最香：
1.陈皮「去腥味增加清香」
2.胡椒粉「去腥味，同时增加辛辣味刺激人的食欲」
3.小茴香「去腥味，芳香味，有类似八角的气味可以有效遮掩鸭肉的腥味」
4.党参「去腥味，且增加营养，党参味苦不可多用」
5.香菜籽「去腥，增加汤的香味」
除此之外，煲汤最好再加入些葱姜和干辣椒进一步去腥增香，另外还以少量加入些白芷或者山奈 。
鸭肉烧制的特色菜肴用这些香料最香除了以上鸭肉的两种烹饪方式以外，鸭肉的其他一些炖制，炒制之类的烹饪方式，所用到的香料就非常简单了，毕竟无论是炒制或者是炖制鸭肉前，都会对鸭肉的腥味进行处理，这样就可以用到很多的调料去腥，例如一些去腥粉的使用可以有效的解决鸭肉的腥味 。所以此类的鸭肉烹饪，重点则是在于哪种香料的气味和鸭肉本身的香味搭配融合后的味道最好，那么我可以直接告诉你的是：
首选的香料是白芷，其次是白扣 。
白芷这种香料，无论是在气味上还是在去异味的作用上都是特别针对于禽类食材的制作，能够去异味的香料有很多，但是白芷的去异作用主要指的就是禽类的腥臊气味的去除 。而白寇除了具有较强的去异作用以外，其较较为浓郁的芳香气味也很适合与鸭肉的制作，有点类似薄荷的清香气味 。
综上所述鸭肉的烹饪使用香料的选择方向主要就是两种，一类是使用具有浓郁气味的香料，另一类就是去腥作用效果明显的香料，鸭肉要想制作的好吃，重点是先考虑如何去腥味，还原肉的香味，其次才是考虑用哪种香料和鸭肉一起烹饪最香，而鸭肉的不同烹饪方式，所选择的香料方向有很大差别，如果抛开具体烹饪做法只论哪种香料和鸭肉最搭，我认为是白芷 。
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