学会这些，你也可以做出完美的蛋糕
很多人都想要亲自动手做蛋糕，一想到自己亲手做出香喷喷的蛋糕来，就感到满满的幸福感，但是蛋糕确实烘焙当中最需要注意细节，也是很容易失败的一种糕点，从而使得很多人都会因此气馁或者退缩，不要灰心，你学会这些，你也可以做出完美的蛋糕来
对于蛋糕的用料选材
如题目所问，该用什么牛奶？其实做蛋糕用普通的纯牛奶就可以了，这个不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那么就可以选择原味的酸奶；
对于做好一款蛋糕来说，面粉也是必不可少的元素之一，那么市面上有着：低筋面粉，中筋面粉（也叫普通面粉），高筋面粉；但是我们出去买的时候好多包装上都没有写清楚到底是中筋还是低筋，我们该怎么快速分别呢？我们可以根据它的蛋白质来判断，因为这是决定面粉用途的最大因素，蛋白质中含有醇溶蛋白和麦谷蛋白，拥有不容水但可以吸水的特性，在我们揉面的过程中会产生具有黏性及起筋的蜂窝状面筋组织，有助于发酵的时候气体保留 。所以蛋白质含量越高的面粉，越能制作出绵密松软的面包 。
那么我们制作蛋糕是需要蓬松，不能起筋，所以我们做蛋糕通常选择的是低筋面粉制作，比如海绵蛋糕，英式松饼，曲奇，蛋挞这些都是采用低筋面粉来制作
好了我们选好面粉之后，我们开始准备所有材料制作蛋糕吧
蛋糕所需所有材料（以6寸戚风蛋糕为例）
常温纯牛奶：35克
玉米油；25克（油的话不要用味道重的，比如花生油，没有最好就买吧）
低筋面粉：45克（这个上下浮动两三克都没有问题，想要软一点的就减两三克）
鸡蛋：3个（选择个头大的，不要用家产那种小鸡蛋，大概60克一个鸡蛋）
柠檬汁：几滴（没有的可以选择白醋，或者不放，这个是去腥的，如果是电饭锅蛋糕强烈建议放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的还好）
细砂糖：30克（其实白糖也可以，不要用冰糖就行，哈哈）
盐：1克（也可以不放）
好了材料就以上这些，提前准备好，接下来我们进入制作步骤吧
第一步：拿两个干净的盆，一定要无水无油！把蛋黄蛋清分离，蛋清里面切记不要沾有蛋黄（冷藏过的鸡蛋更好打发）
第二步：把牛奶和玉米油全部到进盆里，搅拌到油水分离
第三步：面粉过筛，倒进牛奶里，用翻拌的手法，画Z字翻拌，切记不能画圈搅拌，也不要过度的翻拌，要不然会起筋，翻拌到没有干粉和颗粒就可以了 。
第四步：加入蛋黄，用手动打蛋器Z字继续拌，记得转动一下盆，充分的把盆里各个角落的拌均匀，温柔一点的哈，大家要看状态，如果太稠的话就加几滴牛奶，几滴几滴的加，因为鸡蛋的大小会影响到面糊的浓稠度，这个时候就可以去预热烤箱了上下火135度（每个烤箱的脾气不一样，时间和温度需要自己磨合，有的烤箱150度35分钟搞定，有的135度50分钟，有的100度70分钟，具体要看蛋糕烤的状态来调温度）
第五步：蛋白里面滴几滴柠檬汁，开电动打蛋器中速贴盆转圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，继续打至小鱼泡放第二次三分之一糖，继续打至出细纹路放完最后三分之一的糖，加1克盐，这时候开低速慢慢的打，这样蛋白会打发的更加稳定，把蛋白打至打蛋器提起来，蛋白呈小弯沟状就可以了，这时候蛋白是细腻，光亮，且不流动的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打过头哈
第六步：把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊里面（小技巧是：尽量先把盆边的蛋白霜放下去，因为旁边的没中间的打的那么好，因为在混合当中肯定会消点泡的，用盆边的就没有那么浪费，也大大提高了成功率）一定要从底部慢慢的翻拌上来，转动盆，不断的从底部翻拌上来，翻拌均匀后就把它全部倒回那个装蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均匀
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