云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

产妇必备的猪脚姜怎样做?

云知道

在广东地区，特别是广州一带，每到家里有预产期的妈妈，作为家婆就要着手准备猪脚姜，给孕产妈妈补充营养，这是广东地区特有的习俗 。整道汤食里面有猪脚、生姜、鸡蛋、醋，因此它又被称为“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，因为家里添新丁，又被被称为“添丁猪脚姜” 。
猪脚姜最大特点就是直接用醋煲煮成菜，没有添加任何生水，酸酸甜甜，可以保存较长时间 。有了醋的浸润，猪脚易于煲熟，软耙酥烂，好消化吸收 。整个煲煮的过程，肉质的胶原蛋白能够充分溶解在汤汁中，营养得到全面释放，而姜有驱寒温补的作用，鸡蛋营养丰富，不得不说这道美食是非常适合产后妈妈 。
做好一道猪脚姜需要做好哪些准备工作呢？猪脚姜的制作，最开始就要着手提前备料，一般要提前一周准备好食材和器具，注意三点，生姜、醋和煲汤器具 。
● 姜的选择：一般人也可以食用猪脚姜，但是建议用仔姜或者肉姜，辛辣味不是很重，对于大多数人都能适应 。如果是给产妇食用，还是选择老姜比较合适，老姜的辛辣味够重，能够起到驱寒的作用 。
● 合适的醋：对于用整醋来煲猪脚，既要保证适应性也要保证口感，因此，醋很关键，一般是用甜醋 。这种醋的酸味不是很重，煲猪脚最为合适 。甜醋的口味酸酸甜甜，重在甜味，是广东人煲猪脚姜必备的调料 。
● 煲汤器具：由于煲猪脚姜是用醋做底汤，醋是酸性的，对金属有一定的腐蚀性，一旦金属器具被腐蚀，就会生成对人体有害的物质，而且猪脚姜不易保存较长时间，因此不能使用金属制品的煲汤器具 。可以用砂锅、瓦煲或陶瓷类的煲汤器具 。
煲煮猪脚姜需要哪些烹饪步骤？要注意哪些细节？食材和器具都选好了，就要着手制作猪脚姜，但是又不能马虎，必须理清烹饪的一些步骤才能做好猪脚姜，这对于大多数厨房小白来讲尤为重要 。做好猪脚姜一般有四个步骤，猪脚去腥-生姜去水-水煮鸡蛋-煲猪脚姜，掌握好三个细节，去腥、去水和煲煮 。
● 猪脚去腥：猪脚的去腥一般要经过烧毛-砍块-焯水-冷激-净炒 。烧毛是去腥的第一步，烧毛后要进行一次“刮洗”，彻底去掉猪脚上的脏东西；焯水是去腥第二步，去血水去异味；净炒既能激发香气又能进一步带走异味去腥 。这是做好猪脚姜的第一步 。
● 生姜去水：这里的去水是生姜里面的生水 。猪脚姜要保存较长时间，并且最大限度发挥生姜的作用，里面不能掺杂生水 。生姜去水就是用炒制姜片的的办法将生姜里面的生水去掉，姜片要炒出香味，变得发干，生水就去得差不多 。这是做好猪脚姜的第二步 。
● 煲猪脚姜：煲的过程要掌握好火候和时间 。小火慢煮，时间一般在1小时以上，这样才能充分让猪脚的营养物质渗透出来 。这是做好猪脚姜的第三步 。
#家庭版猪脚姜#---猪脚软和不油腻，酸中带甜 。制作简单，非常适合在家尝试制作 。主料：猪脚1个，鸡蛋2个，甜醋1瓶（如果不够可以准备2瓶），老姜适量
辅助器具：瓦罐1个
#开始制作#
①猪脚去腥
● 买好的猪脚用火燎一遍，烧掉猪脚上的毛发，用小刀刮一遍，再搓洗几遍，彻底洗净 。将猪脚斩块，放清水中洗去血水 。
● 净锅，丢入猪脚，加入淹过猪脚的清水，加2勺料酒 。大火烧开后，捞去表层的浮沫，将猪脚烫2分钟，捞出过一遍冷水，洗掉脏污血水，沥水备用 。
● 再次净锅，烧干锅中的水分，加小半勺油（润锅即可），晃动锅身润油 。当锅中有冒烟的时候将猪脚倒入，炒至猪脚表皮变色发黄即可盛出 。

推荐阅读


上一篇：鸽子汤坐月子能不能吃?

下一篇：鸡刨豆腐怎么做 鸡刨豆腐的做法